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本文目录
主料 ：牛腩两斤半 ，腐竹半斤 。腐竹腐竹
辅料 ：八角三个 ，炖牛大全炖牛大全肉蔻两粒 ，腩的腩茴香一小把，做法做法花椒一把 ，家常家常茴香一小把 ，腐竹腐竹大葱一根 ，炖牛大全炖牛大全姜五片 ，腩的腩陈皮三片，做法做法冰糖一把 ，家常家常生抽适量 ，老抽少量 。
制作方法 ：
1.牛腩或牛腱泡水两小时以上，出血水 。
2.然后将其切小块与各种调味料一起慢炖两小时 ，汤保留。
3.再将半斤腐竹提前泡好 。
4.准备好所有材料用热油开炒。
5.将卤好的牛肉放锅里翻炒加入卤牛肉的原汤 。
6.加腐竹慢炖二十分钟 ，出锅前撒小葱即可
材料
牛腩 ，牛筋 ，冬菇 ，炸豆腐 ，腐竹 ，白萝卜 ，五香粉 ，八角 ，姜 ，蒜头 ，紅辣椒 ，葱头 ，老抽 ，蚝油，料酒 ，盐 ，糖 ，味精
做法
1、牛腩 、牛筋洗干凈后切块 ，醃些五香粉 、老抽、蚝油、料酒 、盐 、糖 、味精三小时备用 。
2 、冬菇泡水去丁 ，炸豆腐切长方块，腐竹泡温水再切条 ，白萝卜切块 。
3 、大火热油锅下蒜头 、姜片与八角爆香，然後下蚝油再炒香 。
4、下牛腩与牛筋块炒出香味，放冬菇再赞些酒再炒片刻 ，下高汤煮沸后 ，再转小火焖两个半小吋捞出牛腩；
5、锅中剩余的牛筋再用小火多焖一个小时至软嫩 ，回锅牛腩 ，放白萝卜、炸豆腐 、紅辣椒 ，再放些盐 、糖、味精调味 ，转大火煮至收汁变稠 ，下腐竹与葱头 ，再煮十分钟洒点胡椒粉即可出菜 。
一斤冻牛腩煮熟了还有5-6两。国家规定 ，市场上流通的牛肉含水率为77%，因此在炖煮牛肉时 ，随着温度的升高 ，水分逐渐蒸发 ，所以一斤牛肉在煮熟后的重量会减轻 ，一般煮熟的牛肉重量为5-6两 。牛肉富含肌氨酸 、维生素B6 、蛋白质等营养成分 ，其中牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 。
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